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木村 凡の新食品微生物学入門講座 (2025年4月期)
はじめに
はじめに (15:17)
講義サンプル映像 (4:07)
講義内容への質問方法(テキストベース、もしくは、ZOOM面談)
各章理解度確認試験受験方法 (22:42)
本講座の著作権について
第1章 入門微生物学
1-1 はじめに知っておこう 微生物は人間なんて 眼中にない (11:44)
1-2 細菌の祖先 原核細胞の誕生物語 (11:29)
1-3 真核細胞の誕生物語 (13:56)
1-4 動物と植物の運命の分かれ道 (8:13)
1-5酵母、カビ、細菌―その進化的関係性 (12:50)
1-6 微生物の数ってどうやって測定するの? (22:00)
1-7 微生物の純粋分離法 (画線) (4:06)
1-8 グラム染色 ってどうやってやるの? (7:50)
第1章配布資料
第1章の確認試験
2章 食品微生物学入門
2-1 グラム染色と 細菌の諸性質は すべて連動している (18:54)
2-2 毒素型と感染型 食中毒細菌 (20:57)
2-3 グラム染色と 生育環境、諸性質 まとめ (8:33)
2-4 基本理解の 培地成分の読解力 への応用 (15:27)
2-5 食品微生物学の 整理箱 (グラム陰性菌) (11:58)
2-6 酸素と微生物代謝およびOF試験 (20:58)
2-7 オキシダーゼ試験 (6:12)
2-8 食品微生物学の 整理箱 (グラム陽性菌) (28:51)
2-9 一般生菌数の意味 (7:45)
第2章配布資料
第2章の確認試験
3章 食中毒細菌以外の代表的な微生物達
3-1 シュードモナス (7:34)
3-2 大腸菌群、大腸菌 (43:37)
3-3 ミクロコッカス (4:32)
3-4 枯草菌 (5:24)
3-5 乳酸菌 (9:15)
3-6 酵母、カビと食品衛生 (16:50)
第3章配布資料
第3章の確認試験
4章 代表的食中毒細菌10種
はじめに (13:39)
4-1 腸管出血性大腸菌 (33:21)
4-2 サルモネラ菌 (45:11)
4-3 ノロウィルス (23:42)
4-4 カンピロバクター (25:26)
4-5 リステリア菌 (33:17)
4-6 ボツリヌス菌 (25:23)
4-7 黄色ブドウ球菌 (27:22)
4-8 腸炎ビブリオ (23:00)
4-9 ウェルシュ菌 (9:34)
4-10 セレウス菌 (14:08)
第4章配布資料
第4章の確認試験
5章 微生物との戦い方(工場における洗浄・殺菌)
5-1手洗いの意味 (7:03)
はじめに (1:46)
5-2 洗浄と殺菌の意味 (6:05)
5-3 洗浄に失敗しないために!基本的な洗浄知識 (12:18)
5-4 アルコール殺菌 (10:09)
5-5 次亜塩素酸ナトリウム (15:26)
5-6 次亜塩素酸水(酸性電解水) (3:31)
5-7 過酢酸 (3:05)
5-8 塩化ベンザルコニウム (7:59)
5-9 薬剤耐性菌の出現 (4:17)
5-10 バイオフィルム (10:20)
第5章配布資料
第5章の確認試験
6章 微生物との戦い方(食品の加熱殺菌)
6-2 D値 (6:20)
6-1 パスツール殺菌 (7:16)
6-3 Z値 (15:24)
6-4 D値、Z値の実用的整理 (8:12)
6-5 D値を上げる乾燥食品 (11:42)
6-6 レトルト殺菌 (12:52)
6-7 殺菌・制御全般に関する留意事項 (8:34)
第6章配布資料
第6章の確認試験
7章 微生物との戦い方(増殖制御)
7-1 温度 (32:59)
7-2 冷凍 (8:34)
7-3 pH (12:31)
7-4 水分活性 (13:20)
7-5 保存料、日持ち向上剤 (28:01)
第7章配布資料
第7章の確認試験
8章 終わりに
8-学びを深めてさらなるスキルアップを! (2:03)
Teach online with
5-10 バイオフィルム
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